Выбор недели
Заметки с прилавка
От мясника вам: коротко, ясно, полезно. Какой отруб для чего, как управлять огнём, как распознать свежее мясо.
Какой отруб для чего?
Говядина — это не одно мясо. От корейки до голяшки у каждого отруба своя текстура и своя задача. Выбрать правильный отруб — наполовину приготовить блюдо ещё до огня.
ЧитатьПочему мясо на мангале жёсткое?
Секрет мангала не в мясе, а в терпении. Большинство ошибается в одних и тех же трёх местах: кладут мясо холодным, часто переворачивают, режут без отдыха.
Почему домашний суджук выдерживают?
Разница между магазинным суджуком и тем, что делают за прилавком, в одном слове: время. Чтобы специи улеглись, а мясо отдохнуло, спешка ни к чему.
Как распознать свежее мясо?
Свежее мясо узнают глазом, носом и пальцем. Три простых признака никогда вас не подведут — нужно лишь знать, на что смотреть у прилавка.
Почему «лукум»?
Отруб, что тает во рту, как и его название. Нежность бараньего лукума скрыта в выборе, в нарезке и в мере при готовке.
Что меняют пять минут?
Пять минут терпения оставляют сок мяса не на тарелке, а во рту. Отдых — последний шаг не приготовления, а вкуса.